(京都南禪寺 日本最古老湯豆腐名店  奧丹)

豆腐,對台灣人的我們來說真是沒什麼。
可能就因為沒什麼,更讓人對於湯豆腐奧妙之處非常好奇。

2003年第一次日本即是拜訪京都,嘗到人生中第一次的「湯豆腐」。誠實的whyqueen、誠實地說,也許是浸在清湯中的關係,故湯豆腐本身味道極淡、近似無味。而第三次拜訪京都,還是選擇在湯豆腐區的南禪寺附近,再次用「心」體會風雅的湯豆腐。湯豆腐最老字號名店「奧丹」,創業至今有350餘年的歷史,京都職人製作湯豆腐過程,不論是水質或是做工極其講究,沉醉在四季變化自然美景,細細品嚐每一項豆腐名物的同時,也細細品嚐每一份用心堅持。

京都,一場暖呼的豆腐精進料理,闔上眼,嚐見了心中那份古雅韻味。(完)


        據說,以前人們冬天吃豆腐時,由於天氣寒冷,豆腐很快就冷了,只好重新加熱。為了減少麻煩,人們把豆腐放進一個盛滿熱水的小盆裏保溫。沒想到,這樣吃起來反而別有風味。這便是“湯豆腐”的起源。

  現在,正宗的湯豆腐店都在京都。奧丹湯豆腐店,位於京都南禪寺旁,是京都的老字號,已有360多年的歷史。這裡的湯豆腐料理都是套餐。每份套餐中除了湯豆腐,還有京都特產的腌菜、芝麻做的豆腐、天婦羅、烤豆腐等。

  
製作“湯豆腐”用料很講究。首先,為了保證美味,奧丹湯豆腐店和鄰近的滋賀縣農戶簽訂了優質豆子的購銷合同。這種豆子在種植過程中禁止使用農藥,同時,灌溉用水也必須是達標的潔凈水。店裏用水全部使用優質的井水。點豆腐用的滷水也使用天然的。這樣做出的湯豆腐,在淡淡的甜味之外,還有一種隱隱的苦澀。

  湯豆腐強調天然和純正,保持了豆腐原有的自然美味,適合日本人清淡的飲食習慣,而且科學證明,豆腐是一種高蛋白低脂肪的健康食品,對人身體有益,因此湯豆腐受到人們的青睞。僅僅靠這點還不足以招徠顧客。店家還努力營造一種只有親自來店就餐方可享受的優雅氛圍。幾乎日本所有的湯豆腐店都位於風景絕佳的觀光地,店的中央都有一個很大的庭院,院內佈置精緻,青松常綠,小溪繞樹,時令花草點綴其間。春天,櫻花爛漫,鳥語花香;夏季,濃蔭遮日,清泉淙淙;秋天,紅楓滿園,落葉遍地。日本朋友介紹說,最適合品嘗湯豆腐的季節是冬季。人們坐在暖和的餐廳裏,手捧著熱乎乎的湯豆腐,隔著大大的玻璃窗,一邊欣賞漫天飄揚的雪花悄悄地融入池水中,一邊和朋友天南地北地聊天,十分愜意。很多文人墨客都喜歡吟這樣的意境,因此很多日本人都覺得品嘗湯豆腐是一件風雅的事。


◆胡麻豆腐,綿密滑嫩、彈性極佳。


◆冰的 とろろ汁(薯汁),黏稠類似山藥泥。


◆這個炸天婦羅很好吃,邊談話放久了也沒有變軟、酥脆依舊,可見料理功力。


◆田樂豆腐  塗上加有木芽的味増之後的烤豆腐,味增味道很特別、豆腐的口感像台灣的木棉豆腐。


◆今日主角   湯豆腐  
 剛送上來時,是土製醬瓶放在中間溫瓶。湯豆腐、學問不小。



◆搭配戶外景色,極盡風雅之能事。


◆休息等候區亦很京都。


◆吹著涼風的夏日,周圍襯著綠葉,卻想像著冬日紅傘上覆著皓皓白雪畫面...,亦是另一種美。


◆木製室內用餐房間。


◆寬永12年創業至今350餘年湯豆腐名店︰奧丹。





湯豆腐套餐 (JPY3150) 
メインの湯どうふ
胡麻豆腐
とろろ汁
木の芽田楽
精進揚げ
御飯、香の物


奥丹
南禅寺店 京都市左京区南禅寺福地町86-30
           電話 075-771-8709
清水店     京都市東山区清水3丁目340番地
           電話 075-525-2051
10:30~17:00 木曜日定休 

湯豆腐延伸閱讀
http://lifestyle.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi?id=166150&subcat=44

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why皇后

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留言列表 (13)

發表留言
  • bow
  • 哇!<br />
    <br />
    人間美味,看了真讓人口水直流!<br />
    <br />
    再加上如此優雅清幽的環境~<br />
    <br />
    真的會另人忘卻世間俗事~<br />
    <br />
    whyqueen可以出版美食書籍囉~
  • 悄悄話
  • whyqueen
  • ★To bow ☆<br />
    閒適幽靜環境中,<br />
    心情也跟著很「京都」...<br />
    <br />
    ★To 悄悄話☆<br />
    OK!已經回覆您囉!
  • pink135
  • 筷子焦焦的那張<br />
    是麻薯嗎
  • whyqueen
  • ★To pink135☆<br />
    那是田樂豆腐(烤的),<br />
    有濃濃七味粉的味道呢!
  • raindog73
  • 吃個豆腐要3150yen<br />
    幾年前我去的時候,還有吃那個1000多yen的流水麵線<br />
    在日本,越簡單的食物反而越貴...<br />
    <br />
    這些錢夠我買慈母心豆腐吃兩個星期<br />
    外加10份旗山城隍廟旁臭豆腐<br />
    和大溪黃日香辣豆乾10包
  • bevice
  • 真是頗富禪味的享受!<br />
    <br />
    皇后陛下,往往在你筆下沉靜的描述,<br />
    卻能在我們心中激起強烈探索情緒!<br />
    <br />
    很喜歡這種讓人舒適的筆觸~
  • whyqueen
  • ★To raindog☆<br />
    昂貴的湯豆腐套餐每口都是淚啊!<br />
    而您開出來的套餐每口都會讓我感動得想流淚!<br />
    <br />
    ★To bevice☆<br />
    謝謝你,彼此彼此<br />
    <br />
    ★To all☆<br />
    該死的無名,<br />
    突然有個該死的政策,<br />
    要人提供雙證件!<br />
    近期內我可能無法登入網站...<br />
    先跟大家說抱歉!<br />
    <br />
  • whyqueen
  • ★To all☆<br />
    <br />
    沒辦法登入的結果,<br />
    就是本人『無法刊登新文章』<br />
    或許是一陣子<br />
    或許是永久<br />
    除非提供雙証件電子檔給無名小站<br />
    有空在GOOGLE中KEY「哈拉無名小站」<br />
    就知道網友罵得多凶<br />
    無名的作法非常離譜!<br />
  • abaca
  • 原本看的心情舒暢的湯豆腐,<br />
    怎麼突然被該死的無名打斷...<br />
    <br />
    為什麼要雙證件,<br />
    我什麼也沒交ㄚ!!!<br />
    只有重新認證過而已,<br />
    要我的雙證件,不如叫我不要用無名好了.<br />
    <br />
  • bow
  • 証件是相當重要的,不要隨意交出喔~
  • bow
  • 今天中午有看到台灣電視台,已將無名的壞事播報出來了。
  • whyqueen
  • ★To 小修☆<br />
    本人也不想搖身變成母夜叉,<br />
    無耐不是每個人都能順利收到EMAIL的,<br />
    目前正在想辦法...!<br />
    <br />
    ★To bow☆<br />
    請放心,<br />
    叫我給出雙證件?<br />
    本人馬上搬去別家!<br />
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